Recept voor 2 ronde vloerbroden.
recept beschikbaar gesteld door Tjitte de Vries en Ati Mul

Dit is een recept voor beginners die brood met de handen willen maken zoals echte bakkers het doen; voor degenen die onverwacht gasten krijgen en snel een smakelijk brood willen opdienen; of gewoon voor de liefhebbers van een goed meergranenbrood.
Dit recept begint met wat voor brood steeds het allerbelangrijkste is: het meel of de bloem, in dit geval het 7-granenmeel.

Ingrediënten:
900 gram licht 7-granenmeel
200 gram tarwebloem
60 gram broodverbeteraar
11 gram Bruggeman droge gist
700 - 750 ml. lauwe karnemelk
(indien gewenst: 1 eetlepel vloeibare honing; het brood rijst dan wat sneller)

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, het zout als laatste.

De toevoeging van broodverbeteraar hoeft niet, maar mét blijft het brood langer vers. De karnemelk houdt dit brood al vier tot vijf dagen vers.
Laat het deegmengsel enkele minuten rusten. Het mag beslist niet te droog zijn. Voeg er anders nog een of twee eetlepels lauwe karnemelk aan toe.
Kneed het deeg 10 tot 15 minuten. Het wordt nu steeds taaier. Blijf het krachtig met de muis van de rechterhand strekken en met de linkerhand steeds omdraaien.
Verdeel het deeg in twee degen van ongeveer 925 gram. Kneed dit nog enkele minuten.
Laat de twee degen 30 á 45 minuten rijzen onder een keukendoek in een omgeving van 30 °C. (Een mooi plekje is de oven op 50 °C verwarmd, maar nu uitgezet, eventueel met een schotel dampend water onderin de oven, dan hoeft er geen theedoek overheen.)
Sla de lucht uit de deegstukken en vorm er een mooie ronde bal van. Druk de bal iets in elkaar zodat een ronde bol, een "boule", ontstaat.
Maak een bakplaat vettig, bij voorkeur met olijfolie en bestuif hem met wat bloem. Leg de twee ronde degen erop.
Laat de twee degen opnieuw 45 minuten rijzen. Vul de schotel met dampend water bij. Mochten de broden elkaar tijdens het rijzen op de plaat gaan raken, bestrijk de zijkanten dan licht met wat olijfolie.
Bestrooi de bovenkant met wat rijstebloem. Snijd met een scherp mesje bovenin een kruis. Wees niet te bang om te diep te gaan.
Zodra de omvang van de broden is verdubbeld kan de oventemperatuur omhoog gezet worden tot 200 °C.
Let op: de broden blijven de eerste vijf minuten nog even door rijzen.
Bak de broden af in 35 tot 40 minuten tot ze goudbruin van korst zijn en hol klinken als men op de bodem klopt. Zo niet, dan nog even 15 minuten laten nagaren in een afkoelende oven.
Het brood kan meteen worden gegeten want het heeft een smakelijk korst. Maar het smaakt het beste als het eerst een nachtje mag bijkomen onder een theedoek. Dit zorgt er ook voor dat uw brood zo min mogelijk uitdroogt.