Christmas Pudding

21 jan.

Maak met dit originele Britse recept een Christmas Pudding of Plumpudding. De échte afsluiter van een kerstdiner in Groot-Brittannië. Elk gaatje die nog in je maag over is, wordt opgevuld!

De Christmas Pudding is niet zoals we in Nederland ‘pudding’ gewend zijn, gemaakt met melk. De Christmas Pudding bevat veel gedroogde vruchten en wordt in een pan ‘au bain marie’ gaar gestoomd.

Volgens traditie zou het 13 ingrediënten moeten bevatten, als symbool voor Jezus Christus en zijn twaalf discipelen. Elk gezin heeft zo zijn eigen (geheime) recept. Onderstaand recept is aangepast zodat alle ingrediënten in Nederland te vinden zijn. Zo is suet vervangen door roomboter en is dit een alcoholvrije versie. Vroeger werden de Christmas Puddings weken van te voren gemaakt, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Maar geen probleem als u het in de week van Kerst zelf maakt, wij vinden hem nog steeds heerlijk.

Het was de gewoonte om een bedeltje in de pudding te verstoppen als teken van geluk. Maar in de familie van Debra (onze Engelse medewerkster) werden er muntstukjes gewikkeld in aluminiumfolie en na het stomen in de pudding geschoven. Je eet de pudding dus altijd voorzichtig op!

Op kerstdag kan je voor bij de pudding verse custard maken. Maar in Nederland kan je ook makkelijk blanke vla kopen. Deze heel even opwarmen in de magnetron of in een klein pannetje. Deze serveer je over de Christmas Pudding.

Het recept voor deze pudding is niet groot. Maar omdat het zo machtig is, vooral na een uitgebreid kerstdiner, is het voor ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:
15 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram paneermeel
5 gram koekkruiden
25 gram boter
35 gram bruine suiker
20 gram fruitmix (bigarreaux en sinaassnippers)
60 gram krenten
60 gram rozijnen
15 gram amandelstukjes
1 Theelepel citroenrasp
8 gram Black Treacle
¼ opgeklopt ei (ong. 15 gram)
15 ml sinaasappelsap
Snufje zout
-
Glazen potje of keramieken bakje van ongeveer 370 ml of diameter van 10 cm
Bakpapier en aluminiumfolie

Werkwijze:

Laat een pan met water aan de kook komen. Test vooraf of er water inzit tot 2/3 van de hoogte van je potje.
Vet je potje in met wat boter. Knip 1 rondje bakpapier op formaat van de bodem en leg deze onderop.
Mix alle droge ingrediënten met elkaar en voeg daarna de natte ingrediënten toe. Roer dit alles goed door.
Vul het potje to ongeveer 1 cm onder de rand. Bedek deze met bakpapier en vervolgens een stuk aluminiumfolie.
Duw/strijk de bakpapier en aluminiumfolie met je handen naar beneden over de rand. Bind het geheel af met een sterk stuk touw en knip overbodig
bakpapier af.
Het overblijfsel aluminium kun je omvouwen over het touw om een richeltje te vormen.
Zet het potje in de pan, met evt. een theedoek eronder tegen het trillen.
Laat dit 3 uur op een heel laag vuur stomen met deksel op de pan. Probeer zo min mogelijk te kijken, maar houdt wel het waterpeil in de gaten.
De Christmas pudding is gaar als je er met een naald in kan prikken en deze er schoon uitkomt. Dit doe ik door de folie en het bakpapier heen.
Haal het potje uit de pan en bedek met een schoon stuk papier en zilverfolie en bewaar in de koelkast.
Met kerst kunt u hem “au bain marie” opwarmen, maar eventjes in de magnetron kan ook. Zelf deed ik hem dan op de laagste wattage en met intervallen van 1 minuut.